"So"
O chamado “So” é um prato particularmente curioso quando se considera um traço muito característico da cozinha japonesa: a quase ausência de alimentos derivados do leite. Na verdade, o “So” é o único dessa natureza registrado na história milenar da Terra do Sol Nascente — em que o gado não era criado pela carne ou pelo leite, mas sim para puxar o arado nas plantações.
A receita foi produzida sobretudo entre os séculos 8 e 14, normalmente para pessoas pertencentes às classes nobres. O “So” é obtido fervendo-se o leite até que ele se torne uma pasta quase sólida. Entretanto, o prato era ingerido mais por status do que por ser propriamente apreciado — embora, originalmente, a ideia fosse simplesmente encontrar uma forma de preservar o leite em um período anterior aos refrigeradores e à pasteurização.
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